Скорее всего, есть разные регуляции для мест, где только вино, и где вино плюс еда. Сыр считается едой. Т.е. дело не в конкретно сыре, а в том, сколько бумажек надо подписать. В Калифорнии производство идиотских регуляций - дело чести, совести и геройства, один prop 65 чего стоит. Вот и с сыром, думаю, тоже чего-то такого законодатели нафигачили.