> ещё не обсуждали, как имплементировать сервис и mocks.

Если при тестировании с помощью mocks, в тестах приходится делать какие-то дополнительные операции, которые не делаются в production code, то такое тестирование с помощью mocks -- не покрывает весь сервис.
В частности, не покрыта та часть, которая делает то же, что делают тесты, манипулируя mocks.