Observations

Mock тестирование - не просто передает параметры в тестируемую функцию, но и делает дополнительные операции (обычно устанавливает значения некоторых properties у mock объекта), верно?

Аналоги этих дополнительных операций -- выполняются и при регулярном выполнении production code, верно?

Так вот эти аналоги (части production code) -- не покрыты mock тестами.
То есть покрытие неполное.